তিন ধরনের সেমাই রান্নার রেসিপি
নিউজ ডেস্ক
প্রকাশিত হয়েছে : ২৬ জুন ২০২৩, ১০:৩০ অপরাহ্ণঈদ ডেসার্টে সেমাইয়ের কয়েক পদ থাকেই। এর মধ্যে অন্যতম শুকনা সেমাই বা জর্দা সেমাই এবং দুধ সেমাই। আরেকটি মজার আইটেম হচ্ছে সেমাইয়ের কাস্টার্ড পুডিং। এই সেমাইও স্বাদে অতুলনীয়। জেনে নিন তিন ধরনের সেমাই রান্নার রেসিপি।
১। জর্দা সেমাই
পাত্রে ঘি গরম করে দারুচিনি ও এলাচ দিন। অল্প পেস্তাবাদাম, কাজুবাদাম কুচি, কিসমিস ও সেমাই দিয়ে মিনিট কয়েক ভাজুন। অল্প আঁচে সাবধানে ভাজবেন যেন পুড়ে না যায়। সেমাই রঙ বদলে ফেললে অল্প অল্প করে দুধ মিশিয়ে নাড়তে থাকুন। স্বাদ অনুযায়ী চিনি দিন। চিনির পানি শুকিয়ে ঘি বের না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুতে থাকুন। ঘি বের হলে আরও কিছুটা বাদাম কুচি ও কিসমিস ছড়িয়ে দিন। রান্না শেষে গরম থাকতে থাকতেই দুটো কাঁটাচামচ দিয়ে দলাগুলো ছাড়িয়ে দেবেন। এতে ঠান্ডা হওয়ার পর ঝরঝরে হবে সেমাই।
২। দুধ সেমাই
পরিমাণ মতো চিকন সেমাই হাত দিয়ে ভেঙে নিন। প্যানে ঘি গরম করে এলাচ ও দারুচিনি ভেজে নিন মিডিয়াম টু লো আঁচে। ভেঙে রাখা সেমাই দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন। এই পর্যায়ে চুলার আঁচ কম থাকবে। সেমাইয়ের রঙ বদলে গেলে নামিয়ে আরেকটি পাত্রে ঢেলে নিন।
দুধ জ্বাল দিয়ে নিন। ঘন করার জন্য কনডেন্সড মিল্ক অথবা হেভি ক্রিম ব্যবহার করতে পারেন। আবার জ্বাল দিয়েও ঘন করে নিতে পারেন দুধ। দুধে ভেজে রাখা সেমাই দিয়ে নাড়তে থাকুন। অনবরত নাড়তে হবে যেন পাত্রের নিচে সেমাই লেগে না যায়। খুব বেশি ঘন না করে একটু তরল থাকতে থাকতেই নামিয়ে নিন সেমাই। কারণ ঠান্ডা হওয়ার পর ঘনত্ব আরও একটু বাড়বে।
৩। সেমাইয়ের কাস্টার্ড পুডিং
প্যানে মাখন বা ঘি গরম করে সেমাই ভেজে নিন। সেমাই বাদামি রঙ হয়ে আসলে ২ কাপ দুধ দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ জ্বাল করে নিন। ৬ থেকে ৭ মিনিট পর চিনি দিয়ে দিন। ২ চা চামচ ভ্যানিলা কাস্টার্ড পাউডার আধা কাপ দুধ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি অল্প অল্প করে ঢালুন সেমাইয়ের পাত্রে। ঢালার সময় নাড়তে হবে অনবরত। সেমাই থকথকে হয়ে গেলে স্কয়ার আকৃতির পাত্রে ঢেলে নিন। উপরের অংশ চামচ দিয়ে ভালো করে মসৃণ করুন। একটি বাটি ডিপ ফ্রিজে রাখুন। ১০ মিনিট পর বাটি বের করে আধা কাপ লিকুইড হুইপিং ক্রিম ও ১ চা চামচ ভ্যানিলা এসেন্স একসঙ্গে ফেটিয়ে নিন ভালো করে। ২ চা চামচ চিনি দিয়ে আবার ফেটান। ক্রিম প্রস্তুত হয়ে গেলে ঠান্ডা সেমাইয়ের উপর এক লেয়ারে বিছিয়ে দিন ক্রিম। কাঠবাদাম ও পেস্তাবাদাম কুচি ছিটিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন সেমাইয়ের কাস্টার্ড পুডিং। ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।